ヤマコウ・加藤醤油

麹づくりについて 加藤醤油のこだわり

麹づくり1
麹づくり2

こだわり

良い麹をつくることが美味しい醤油や味噌をつくる基本です。仕込んでしまったら寝かすだけ、
実際に働くのは麹だからです。 3〜4日の麹づくりでは麹菌の繁殖に伴い、約8時間おきに
昼夜を問わず手入れ仕事を行います。昔ながらの木製の麹蓋を使い、麹の温度によって手入れの
仕方を調節し、すべての麹蓋に100点満点の麹をつくるのです。繁殖具合や温度の確かめと
手入れ仕事の微調整は機械では不可能だと思います。麹蓋1枚1枚まるで麹と話をするように
手仕事を進めるのです。

有限会社 加藤醤油(ヤマコウ)

〒430-0925 静岡県浜松市中区寺島町43番地の3
TEL:053-452-5609 FAX:053-452-8050